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糖水梨的工艺流程及制作方法
作者:admin    发布日期:2019-09-06    阅读次数:17  

一、工艺流程

原料选择→清洗→去果柄、去皮→切分区果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库

二、制作方法

  1. 原料选择:应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。

  2. 清洗:用清水洗净表皮污物,在0.1%的盐酸溶液中浸5分钟,以除去表面蜡质及农药,再用清水冲洗干净。

  3. 去果柄、去皮:先摘除果柄,再用机械或手工去皮。

  4. 切分去果心:用不锈钢水果刀纵切成两半,挖除果心

  5. 修整、护色:除去机械伤、虫害斑点及残留果皮等,然后投入1-2%食盐水中浸泡护色,再用清水洗涤两次。

  6. 预煮:在清水中添加0.1-0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料,看果形大小情况煮5-10分钟,以煮透不烂为度。

  7. 分选:根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色、有斑疤的果块。

  8. 装罐:在消毒过的玻璃罐内,装入果块,加入糖水。

  9. 加热排气:装罐后即送排气箱加热排气,罐中心温度在80℃以上

10、封罐:放正罐盖,在封罐机上封罐,不得漏气。

11、杀菌、冷却:将罐头在沸水中煮15-20分钟,然后分段冷却至38℃

12、擦罐、入库:擦干水分,在常温库房中贮存。

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