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食品加工中常用的几种杀菌消毒方式介绍
作者:admin    发布日期:2020-06-08    阅读次数:10  


目前食品加工领域常用的几种杀菌方式主要是有热杀菌方式、超高温瞬时杀菌、电阻加热杀菌、臭氧杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、远红外杀菌、紫外线杀菌、高压电场脉冲杀菌、超声波杀菌、脉冲强光杀菌、高压杀菌、膜过滤杀菌等这些杀菌技术,今天我们就把这些常用的杀菌方式来一一讲解一下。
先说热杀菌技术,热杀菌很好理解就是利用加热来对食品中的有害微生物进行杀菌消毒作用,这种方法沿用的时间长,现在也是比较常用的技术之一,热杀菌还可以分为两种,为低温杀菌与高温短时杀菌方法或超高问瞬时杀菌,目前的低温杀菌也就是所谓的巴氏杀菌被广泛的应用到多种罐头、饮品等产品的生产杀菌方面。
超高温瞬时杀菌技术的杀菌效果很好,而且由于超高温杀菌技术的特性,可以快速的杀菌,所以在被杀菌的物品中营养损失少,高的可以把营养成分保存率几近于92%左右,超高温瞬时杀菌可以短时间内把液体原料升温到130℃以上,持续几秒钟的时间,这样就可以对液体原料达到杀菌消毒的目的。
电阻杀菌也是一种新型的热杀菌方式,可以把电流导入到食品中,然后由食品自身的介电质产生热量,然后达到杀菌消毒的目的,但是这种杀菌消毒方法有局限性,很多的食品是不能使用的。
下面是比较常用的臭氧杀菌消毒技术,臭氧在水中的时候不是很稳定,发生还原的时间也很快,臭氧可以使细菌的细胞壁与细胞膜受到损坏,臭氧的杀菌效果很好,而且杀菌速度很快,安全性也高、使用成本低等优点,这些优点让臭氧杀菌被广泛应用于食品加工领域。
微波杀菌是指利用波长在0。001~1m(频率300~300000MHz)的电磁波,主要是两个方面的因素,热效应与非热效应,微波杀菌的穿透力很强,使用的范围也很广泛,而且微波杀菌比较好控制,也比较均匀,很多食品在经过微波杀菌后,营养成分以及外观都没有很大的变化。
  下面再来说一下远红外杀菌技术,远红外杀菌是90年代才开始兴起的技术,远红外杀菌的优点在于杀菌的时候不需要传媒,加热的时候还可以从表面渗透到里面,所以它的杀菌范围比较广泛。
   这些年随着发展的趋势不断在变化,杀菌的方法也是越来越多,都有着各自的特点与使用的范围,西安永兴机械从事食品加工设备生产20余年也在不断的探索新的杀菌消毒方法,现在越来愈多的食品加工企业开始抛弃传统的加热杀菌机的方法了,采用的多为低温杀菌与臭氧杀菌消毒或者动态空气杀菌消毒,现在这些杀菌技术不仅要求对食品营养影响小,对于车间员工也不能有潜在的危害,尽可能的保证杀菌效果的同时也要保证,我们也不断的在努力,完善着多种食品杀菌消毒方法,来延长食品的质保期,满足大家对于食品安全的更高要求,我们目前引进了吸收了德国的一些食品杀菌技术,在我们原本的杀菌技术上进行升级改造,虽然目前我们与德国食品杀菌技术还有一定的差距,但是我们不断的在跟进往上赶,也邀请很多的研发人员参与到杀菌技术升级中,一起为了促进我们食品加工行业的发展而努力


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